인체와 신체에 넘치는 세균, 균류, 바이러스에 대한 의문을 풀어낸다

미생물은 우리 눈에 보이지 않지만 어디에나 존재한다. 옛부터 미생물은 인류와 깊은 인연을 맺어 왔으며, 선사 시대부터 지금까지 발효와 양조기법을 이용하여 인간의 삶을 풍요롭게 만들었다. 반면 어떤 미생물들은 각종 바이러스를 비롯하여 인류를 끊임없이 위협해 왔는데, 미생물은 눈에 보이지도 않았으니 상당히 위협적인 존재였을 것이다. 그 미생물의 정체가 밝혀진지도 160년 정도 지났지만, 미생물은 여전히 새로운 사실이 계속해서 발견되는 흥미로운 분야이다. 최근에는 미생물이 지구와 생명의 역사에 깊이 관여하고 있다는 사실이 밝혀지면서 점점 더 호기심을 자극한다.

이 책에서는 미생물에 대한 기본 개념에 대해 알아보고, 미생물이 우리 몸에 일으키는 현상과 각종 질병들, 미생물에 의해 발생하는 발효와 양조, 환경 등 다양한 현상들에 대해 알기 쉽게 설명한다. 더불어 관련 사진 자료와 도표를 충실히 실어 이해를 돕는다. 특히 3장에서는 발효가 우리 인간에게 미친 영향과 그로 인해 발달한 다양한 음식 문화 등 평소 궁금했던 사항을 콕 집어서 다룬다. 또한 각종 질병을 일으키는 미생물과 질병을 치료하는 미생물에 대해서도 다루어 과거 발생했던 질병에 대한 인식은 물론 앞으로 다가올 질병에 대한 경고와 함께 예방법을 알려준다. 미생물은 늘 우리 주변 가까이에 있으면서 우리가 모르는 사이에도 인간을 위해 끊임없이 일을 하고 또 해를 끼치고 있다. 이 책을 통해 앞으로도 무한한 발견 가능성이 있는 미생물에 대해 알 수 있는 계기가 될 것이다.

1961년 출생. 도쿄 농공대학 농학부 농예화학과 졸업. 도호쿠 대학 대학원 농학 연구과 농예화학 전공(박사과정후기) 수료. 도호쿠 대학 농학부 조교(조수), 도쿄 농공 대학 공생과학 연구원 준교수, 도쿄 농공대학 대학원 농학 연구원 준교수를 거쳐, 현재는 도쿄 농공대학 대학원 농학 연구원 교수. 농학박사. 취미는 발효식품 먹고 다니기와 양조음료 마시기.

머리말

제1장 미생물은 무엇일까?

01_눈에 보이지 않아서 미생물인 걸까?
02_미생물은 어떤 생물일까?
03_효모와 곰팡이, 버섯은 미생물일까?
04_세균과 바이러스는 미생물의 일종일까?
05_미생물은 눈에 보이지 않는데, 왜 ‘거대 생물’일까?
06_미생물이 산소를 만든다고?
07_어떤 이유에서 미생물은 작아진 걸까?
08_미생물은 어떤 환경에서도 살 수 있을까?
09_계속해서 새로운 미생물이 발견되고 있을까?
10_미생물이 있다는 걸 누가 발견했을까?
칼럼 | 현미경의 시초

제2장 미생물은 인간과 함께 살고 있다는데, 사실일까?

11_몸속에 상재균이 있다는데, 사실일까?
12_신체의 냄새는 미생물이 만든다는데, 사실일까?
13_몸을 박박 씻는 것은 피부에 나쁘다는데, 사실일까?
14_장내에는 100조 개나 되는 박테리아가 있다는데, 사실일까?
15_장은 ‘제2의 뇌’라고 하는데, 사실일까?
16_충치와 치주 질환은 미생물 때문이라는데, 사실일까?
17_여드름도 미생물 때문이라는데, 사실일까?
18_무좀이나 백선(白癬)도 미생물 때문이라는데, 사실일까?
19_칸디다도 미생물이 원인이라는데, 사실일까?
20_대변의 색과 모양으로 건강을 알 수 있다는데, 사실일까?
21_방귀의 성분은 400종이나 된다는데, 사실일까?

제3장 발효가 음식을 맛있게 하는 이유는 뭘까?

22_와인과 맥주, 사케는 발효가 만든다는데, 사실일까?
23_단발효로 와인을 만드는 이유는 뭘까?
24_맥주를 만들 때 단행복발효를 이용하는 이유는?
25_사케를 만들 때 병행복발효를 이용하는 이유는?
26_누룩곰팡이가 된장과 간장을 만들어내는 원리는?
27_초산 발효가 비니거와 식초를 만들어내는 원리는?
28_젖산 발효가 치즈를 만들어내는 원리는?
29_유산균이 요구르트를 시게 하는 원리는?
30_초콜릿이 발효식품이라고?
31_미생물 덕분에 가다랑어포를 만들 수 있다고?
32_세계적으로 발효식품이 넘쳐나는 이유는 뭘까?
33_발효는 인간의 식생활을 어떻게 풍요롭게 만들었을까?
34_미생물의 역할을 발견한 것은 누구일까?

제4장_질병을 일으키는 미생물과 질병을 치료하는 미생물이란?

35_발효와 부패의 차이는 뭘까?
36_세계에서 가장 많은 사람을 죽인 미생물은 뭘까?
37_유럽을 세 차례 지옥에 빠뜨린 페스트균의 정체는?
38_감염증을 예방하는 백신이란 뭘까?
39_과거 일본에도 있었다는 말라리아의 정체는?
40_지금도 무서운 감염증인 결핵의 정체는?
41_O157 같은 병원성 대장균이란 뭘까?
42_식중독을 일으키는 미생물이란 뭘까?
43_식중독을 일으키는 바이러스란 뭘까?
44_가장 강력한 식중독균은 뭘까?
45_성관계로 감염되는 질병은 뭘까?
46_세계 인구의 절반이 감염된 헬리코박터균의 정체는?
47_곰팡이가 원인으로 인해 발병하는 질병은 뭘까?
48_어머니로부터 유아에게 이동하는 감염은 뭘까?
49_아이가 걸리기 쉬운 감염증이란 뭘까?
50_개나 고양이 등 반려동물에서 옮는 질병은 뭘까?
51_사람을 구한 항생물질은?
52_신약으로 기대되는 미생물이란 뭘까?
53_재생 가능 자원에 도움되는 미생물이란 뭘까?
54_계속해서 발견되는 미생물은 뭘까?