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<권중서> 저 | 불광출판사

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요리사로 50년 시대를 바꾼 요식업 비즈니스

<오귀스트 에스코피에> 저

프랑스 요식업계의 전설, 요리의 신
오귀스트 에스코피에가 들려주는 인생과 요리와 접객에 대한 이야기

요식업, 특히 손님을 대상으로 하는 장사에는 꼭 갖추어야 하는 자질이 있다. 열심히 요리하는 것도, 실패할 가능성이 있더라도 새로운 방법을 찾아내는 것도 중요하지만 이미 정답은 누구나 알고는 있다. 바로 손님을 만족시키는 제대로 된 방법으로 해야 하는 것이다. 하지만 어떻게 구체적으로 실행하는 지를 모를 뿐이다.

이 책의 원래 저자인 에스코피에는 프랑스에서는 요리사로서 전설적인 인물이며 그가 근무했던 식당을 언제나 성공시키고 유명하게 만들었으며, 현대의 요식업 시스템을 창안하고 발전시켜 거장으로 불리는 사람이다. 어린 시절 삼촌이 운영하던 식당의 견습 요리사로 시작해서 나중에는 프랑스 식품가공산업의 발전을 이끌었으며 여러가지 공로를 인정받아 프랑스 정부에서 훈장까지 받은 주인공이기도 하다. 그가 자신의 인생을 돌아보면서 뒷이야기들을 털어놓은 것이 이 책이다. 그의 회상에서 볼 수 있는 손님들을 만족시키기 위한 노력은 남달랐다. 바로 독자들을 그 시대 상황으로 몰입하게 한다.

모든 사람들이 그가 만든 요리를 따라하려고 했으며, 그가 저술한 요리책이 지금까지 읽히는 이유는 간단하다. 그가 음식이 지켜야 할 기본을 지켜내면서 남들과 달랐으며, 그가 시도한 것은 언재나 성공했기 때문이다. 이 책 속에 녹아 있는 모든 노하우는 실전에서 쓰이던 것이다. 손님들이 좋아하는 것을 찾아내는 방법부터 재료수급에 맞추어 잘나가는 메뉴를 만들고, 유명인사를 단골손님으로 만드는 과정까지 요식업 성공에 필수적인 요소들을 그의 회상 속에서 단서를 찾을 수 있다. 요식업에 뛰어들어서 장사를 생각하는 사람들은 시대가 바뀌어도 변하지 않는 핵심적인 팁을 많이 얻어낼 수 있을 것이다. 특히 양식을 취급하는 음식장사를 생각한다면 이 책에서 요리의 거장이 들려주는 현장의 목소리와 현장을 관리하는 경영자 입장에서 신경써야 하는 부분까지 찾아보는 재미에 심취하게 될 것이다.
원소란 무엇인가

<요시자와 야스까즈> 저/<박택규> 역

원소, 화학과 물리학 그 경계의 학문

이 책에서는 애매한 뜻으로 쓰이기 때문에 알듯 말듯 한 원소의 뜻을 이해하기 쉽게 알려준다. 이어 주기율표의 형성과 개정에 대해 시대를 좇아 해설함과 더불어 원자구조와 주기율을 자세히 설명하였다.
원자구조를 자세히 설명하려 하면 기호가 많이 나와 이해하기 어렵기 때문에 보통 그 결과만 표시되는데, 이 책에서는 이해하기 어려운 것을 설명하려 시도하였다. 이어 핵물리학과 핵화학의 발전에 따른 원소의 발견, 특히 인공 원소, 초우라늄에 관해 얘기하였다. 그중에서도 1930년대의 테크네튬의 발견에서 넵투늄의 발견에 이르는 논문을 바탕으로 흥미로운 줄거리로 재구성하였다.
끝으로 초중원소, 안정핵에서 떨어져 나간 핵종, 에키조틱 아톰 등의 화제도 살펴보았다.

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[문학] 골든아워 1

<이국종> 저 | 흐름출판 | 20181101

“사람을 살리는 것, 그것이 우리의 일이다.”
단 한 생명도 놓치지 않으려는 이름 없는 사람들의 분투

외상외과 의사 이국종 교수가 눌러쓴 삶과 ...

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2
[문학] 골든아워 2

<이국종> 저 | 흐름출판 | 20181101

막을 수 있었던 수많은 죽음을 목격하고도
왜 우리는 변하지 못하는가?

외상외과 의사 이국종 교수가 눌러쓴 삶과 죽음의 기록. 저자는 17년간 ...

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3
[문학] 파피용

<베르나르 베르베르> 저/<뫼비우스> 그림/<전미연> 역 | 열린책들 | 20140618

베르나르 베르베르의 『파피용』 양장본. 베르베르의 『파피용』은 바람처럼 서늘하고 우아한 문장으로 시작한다. 개미들의 세계, 인간 두뇌의 비밀, 그리고 이번에는 저...

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4
[인문/사회] B급 세계사

<김상훈> 저 | 행복한작업실 | 20181025

“아, 그게 그런 거였어?”
무릎을 치면서 읽는 역사책
알쏭달쏭한 상식에 날개를 달다!

사소하고 꼬질꼬질한 것들의 역사
역사 ...

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5
[비즈니스와경제] 주식투자 오늘부터 1일

<강준혁> 저 | 스마트북스 | 20180724

왜, 「주식투자 오늘부터1일」이 가성비 최고일까요?

첫째, 실제 사례와 올컬러 그림을 이용한 따라가기식 설명
초보자가 가장 어려워하는 부분들을...

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[인문/사회] 곰브리치의 불교 강의

<리처드 곰브리치> 저/<송남주> 역 | 불광출판사 | 20181031

“붓다는 무엇을 생각했을까”
붓다 사유의 근원으로 다가간 과감한 지적 탐험!

초기경전을 바탕으로 오직 붓다의 사유만을 좇으며
붓다가...

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[비즈니스와경제] 워런 버핏의 주식투자 콘서트 (개정판)

<워런 버핏> 저/<차예지> 역 | 부크온 | 20180830

워런 버핏이 직접 저술한 투자 서적은 없다는 사실 때문에 그가 직접 강연한 내용을 엮은 이 책의 의미가 특별해진다. 제3자의 재해석을 거치지 않은, 날것 그대로의...

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8

[문학] 5년 만에 신혼여행

<장강명> 저 | 한겨레출판 | 20160913

“한국은 싫지만, HJ는 좋다”
《한국이 싫어서》, 《표백》 장강명 첫 에세이
인생 앞에 굴복하지 않는 젊은 부부의 신혼여행 분투기
<...

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9

[문학] 태도에 관하여 (개정판)

<임경선> 저 | 한겨레출판 | 20181029

“당신의 삶에서 가장 중요하게 생각하는 태도는 무엇입니까?”
작가 임경선의 대표작 『태도에 관하여』 개정판 출간

2015년 봄...

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[인문/사회] 마음으로 읽는 법구경

<법구> 저/<지개야 스님> 편 | 레몬북스 | 20180222

진리와 행복를 일깨우는 삶의 지혜서

‘법구경’은 폭력과 애욕, 사리사욕을 떠나 윤리적으로 살다 보면 깨달음을 얻고 마침내 행복한 삶을 영...

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