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<조완욱> 저 | 함께

운명을 만드는 절제의 성공학 (증보판)
<미즈노 남보쿠> 저/<류건> 편 | 바람

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<김현> 저 | 서랍의날씨

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요리사로 50년 시대를 바꾼 요식업 비즈니스

<오귀스트 에스코피에> 저

프랑스 요식업계의 전설, 요리의 신
오귀스트 에스코피에가 들려주는 인생과 요리와 접객에 대한 이야기

요식업, 특히 손님을 대상으로 하는 장사에는 꼭 갖추어야 하는 자질이 있다. 열심히 요리하는 것도, 실패할 가능성이 있더라도 새로운 방법을 찾아내는 것도 중요하지만 이미 정답은 누구나 알고는 있다. 바로 손님을 만족시키는 제대로 된 방법으로 해야 하는 것이다. 하지만 어떻게 구체적으로 실행하는 지를 모를 뿐이다.

이 책의 원래 저자인 에스코피에는 프랑스에서는 요리사로서 전설적인 인물이며 그가 근무했던 식당을 언제나 성공시키고 유명하게 만들었으며, 현대의 요식업 시스템을 창안하고 발전시켜 거장으로 불리는 사람이다. 어린 시절 삼촌이 운영하던 식당의 견습 요리사로 시작해서 나중에는 프랑스 식품가공산업의 발전을 이끌었으며 여러가지 공로를 인정받아 프랑스 정부에서 훈장까지 받은 주인공이기도 하다. 그가 자신의 인생을 돌아보면서 뒷이야기들을 털어놓은 것이 이 책이다. 그의 회상에서 볼 수 있는 손님들을 만족시키기 위한 노력은 남달랐다. 바로 독자들을 그 시대 상황으로 몰입하게 한다.

모든 사람들이 그가 만든 요리를 따라하려고 했으며, 그가 저술한 요리책이 지금까지 읽히는 이유는 간단하다. 그가 음식이 지켜야 할 기본을 지켜내면서 남들과 달랐으며, 그가 시도한 것은 언재나 성공했기 때문이다. 이 책 속에 녹아 있는 모든 노하우는 실전에서 쓰이던 것이다. 손님들이 좋아하는 것을 찾아내는 방법부터 재료수급에 맞추어 잘나가는 메뉴를 만들고, 유명인사를 단골손님으로 만드는 과정까지 요식업 성공에 필수적인 요소들을 그의 회상 속에서 단서를 찾을 수 있다. 요식업에 뛰어들어서 장사를 생각하는 사람들은 시대가 바뀌어도 변하지 않는 핵심적인 팁을 많이 얻어낼 수 있을 것이다. 특히 양식을 취급하는 음식장사를 생각한다면 이 책에서 요리의 거장이 들려주는 현장의 목소리와 현장을 관리하는 경영자 입장에서 신경써야 하는 부분까지 찾아보는 재미에 심취하게 될 것이다.
토착 민간신앙과 불교의 힘겨루기

<김석근> 저

“현대 한국인들에게 전통은 결코 긍정적이기만 한 것이 아니다. 때문에 우리가 전통을 대하는 태도는 매우 어색하고 불편하다. 사실 우리는 전통을 부끄러워하도록 훈련받아 왔다. 해방 이후에도 우리는 극일, 반공, 근대화, 민주화 등의 가치를 지향하는 가운데 전통에 대하여 무관심하였다. 전통에 대한 거부와 무시는 가치관의 혼란과 이상의 상실도 초래하였다. 새로운 사상과 이상을 정립하기 위해서는 우리 자신이 누구인가를 알아야 하고 이는 전통과 현대에 대한 심도 있는 이해를 전제로 할 때 가능하다.”
앞의 글은 20여 년 전 창간했던 인문 대중학술지, 계간 <전통과현대>의 창간사에 있다. 이 전자책 역시, 이 취지에 맞추어 기획되고 게재 되었던 원고이다. 오늘날 정보화의 급물살 속에서도 우리의 전통을 현대의 맥락에서, 그리고 현대를 전통의 맥락에서 비교하여 보고자 했던 <전통과현대>의 방법론은 여전히 유효하다. 이에 뒤늦음 감이 없지 않지만, 전자책을 통하여 당시 선학들의 고민과 모색을 그대로 오늘에 잇고자 한다.

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[자기관리] 인생을 바꾸는 아침 1시간 노트

<야마모토 노리아키> 저 | 책비 | 20130327

‘아침 1시간’으로 인생을 변화시키는 가장 손쉽고 현실적인 비결!

지금으로부터 15년 전, 이 책의 저자인 야마모토 노리아키는 길을 가다...

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[인문/사회] 당신의 별자리

<린다 굿맨> 저/<이순영> 역 | 북극곰 | 20120903

전 세계 1억 독자의 마음을 사로잡은, 열두 별자리 지구인에 대한 가장 따뜻한 심리학

『당신의 별자리』는 천문해석학 책으로, 별자리에 관...

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[인문/사회] 유식삼십송과 유식불교

<김명우> 저 | 예문서원 | 20110721

'유식삼십송'의 해석의 통해 유식불교의 모습을 그려낸 것 책. '유식삼십송'은 너무나 간략한 게송으로 구성되어 있어서 그 자

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[문학] 적의 화장법

<아멜리노통브>,< 역자 : 성귀수> 저 | 문학세계사 | 20141205

적의 화장법'이라는 이 의미심장한 제목은 어쩌면 지겨운 또 한번의 비유를 담고 있는지도 모른다. 책 뒷면의 저자 사진은 작가보다는 배우에 가까왔기에 이 빨간 표지...

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[문학] 도깨비 1권

<김은숙> 원저/<김수연> 저 | 알에이치코리아(RHK) | 20170125

운명과 저주 그 어디쯤에서 만난
도깨비와 어린 인간 신부
소설로만 만날 수 있는 애틋하고 섬세한 이야기

가슴 설레는 스토리,...

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