햄버거는 정크푸드?

저자는 햄버거에 대해 공부하고 새로운 요리법을 만들면서 햄버거=정크푸드라는 고정관념을 깨뜨렸다고 한다. 이국적인 요리나 향신료, 샌드위치, 샐러드에는 관심을 가지고 연구했으나 유독 햄버거만은 요리로 보지 않고 간과한 것이 실수였음을 깨달았다고 고백한다.

패스트푸드와 정크푸드의 대명사인 햄거버의 오명을 벗기고, 건강한 먹거리로 자리매김하는 데 노력을 기울여 국내 최초 수제버거 책인《It's 수제버거》를 탄생시켰다. 신선한 재료와 다양한 소스를 이용해 단백질과 탄수화물, 지방, 비타민, 미네랄 등 골고루 영양을 섭취할 수 있는 건강한 요리로서의 창의적인 햄버거를 소개했다. 건강을 생각하면서 창의적으로 만든 신선한 햄버거와 햄버그스테이크는 간편한 식사는 물론 아이들의 간식과 술안주가 되기도 한다.

쿠킹스튜디오 ‘수랏간’을 운영하며 요리 연구가로도 활동하고 있는 저자는 한국인에게 친숙한 맛의 레시피로 다양한 활동을 하고 있다. 저자의 요리를 직접 먹어보고 만들어본 사람들에게는 친정 엄마보다 친절한 인기 요리 선생님으로 통한다. 리빙센스, 여성조선, 쿠켄 등의 잡지와 조선일보, 포커스 등의 신문에서 활발한 활동을 하고 있으며 지은 책으로는 『흙, 바다, 바람의 맛을 뿌린 천연조미 상차림』『하루 한 끼 채식 한 그릇』『절이고 삭히는 발효음식 상차림』『올리브오일 자연상차림 40가지』『빛깔 담은 자연밥상』『괜찮은 간식 다 들어있어요』 『밥반찬 40』『엄마 간식줘요』『아이러브 아침밥』『It's 수제버거』 등이 있다.

프롤로그

햄버거의 유래 / 햄버거 요리를 위한 6가지 기본 원칙
맛있는 햄버거의 생명, 패티 / 패티에 사용할 수 있는 식재료

햄버거에 개성을 주는 허브와 향신료
클래식패티 만들기 / 닭가슴살패티 만들기
게살&동태살패티 만들기 / 두부버거패티 만들기
렌치소스의 로즈마리올리브버거 / 생강소스의 등심커틀릿버거
중화풍 표고버섯소스의 매콤한 목살버거 / 꿀간장소스의 돼지고기연근버거
대추데리야끼소스의 닭가슴살페퍼버거 / 견과소스의 탄두리치킨버거
아이올리소스의 닭가슴살·새우살버거 / 고추냉이크림소스의 게살·동태살버거
케이퍼소스의 오징어커틀릿버거 / 대추바질페스토소스의 구운 두부카프레제버거

햄버거와 어울리는 소스
스파이시토마토소스의 미니버거 / 파인애플소스의 떡갈비버거
잣소스의 너비아니버거 / 데리야끼소스의 견과류패티버거
구운마늘소스의 베이컨자두처트니버거 / 메이플시럽소스의 닭안심참치버거
참깨마요소스의 껍질째 구운 마늘·닭고기버거 / 김치소스의 오븐마늘치킨버거스테이크
된장양파소스의 도미살버거 / 난방소스의 튀긴 가자미살버거

햄버거와 어울리는 빵
홀스그레인머스터드소스의 미트로프버거 / 양파마요네즈소스의 언양식불고기버거
스파이시버터를 올린 돼지안심에그버거 / 엔초비소스의 앞다리살콩가루버거
스위트토마토크림소스의 닭가슴살사과버거 / 할라피뇨살사소스의 캔고등어버거
마늘머스터드소스의 버섯현미밥고구마버거

햄버거와 어울리는 치즈
바비큐소스 치즈햄버거 / 달콤한 토마토소스의 피자풍 등심바질스테이크
레몬발사믹향의 치즈큐빅버거 / 청양고추레몬소스의 크로크무슈과일버거
고르곤졸라소스의 닭고기·쇠고기안심버거
크랜베리소스의 허브닭가슴살버거 & 브리치즈스테이크
매콤한 디아볼로소스의 닭안심에멘탈치즈버거 / 페타치즈소스의 참치마타르타르스테이크
사과소스의 튀긴 브리치즈버거 / 알프레도치즈소스의 해시포테이토버거
세 가지 치즈소스의 버섯달걀오믈렛버거

햄버거와 어울리는 채소
볼로네제소스의 클래식스테이크 / 유자폰즈소스의 볶은채소버거
간단 데미그라스소스의 폴페토네 / 건베리소스의 등심햄버그스테이크
머스터드크림소스의 쫄깃한 버섯시금치버거 / 부드러운 간장소스의 구운 통가지·토마토버거

햄버거, 건강한 식사부터 술안주까지
레드와인칠리소스의 안심햄버그스테이크 / 바질토마토소스의 김치치즈버거
맥주소스의 오븐미니버거스테이크 / 사과발사믹소스의 목살버거
네기소스의 모둠오꼬노미야끼버거

햄버거와 어울리는 피클
깻잎페스토소스의 쇠고기버섯햄버거 / 버섯크림소스의 매운 안심버거
땅콩머스터드소스의 돼지갈비버거 / 토마토살사소스의 삼겹살감자버거
유린소스의 닭다리살버거 / 조린 양파소스의 닭가슴살버거
타르타르소스의 클래식생선커틀릿버거 / 김치마요소스의 왕새우커틀릿라이스버거

햄버거와 어울리는 간편 가니시
오렌지카레소스의 피자풍 연어살버거스테이크 / 불고기소스의 두부버섯버거
선드라이토마토소스의 우엉두부버거 / 가츠오소스의 겐찡두부버거
참깨미소소스의 바삭두부버거 / 고추장토마토소스의 콩비지버거스테이크
이탈리안소스의 잔멸치두부버거 / 마파소스의 구운피망·두부닭고기스테이크

햄버거와 어울리는 간단한 음료
자몽소스의 돼지갈빗살부추버거스테이크 / 오렌지겨자소스의 안심버터칩스테이크
레몬칠리소스의 볶은 숙주·등심고추장아찌버거 / 복숭아살사소스의 그릴닭가슴살스테이크
달콤한 생강레몬소스의 새우살브로콜리버거

간편한 햄버거 포장법
다양한 외국 식재료를 구입할 수 있는 곳
에필로그