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이광수 대표 작품선 - 한국인이 꼭 읽어야 할 우리 소설

<이광수> 저

무정, 어린 벗에게 등으로 유명한 소설가 이광수의 대표 작품을 한 권의 책으로 볼 수 있습니다. 한국인이라면 꼭 읽어야 할 우리 소설 이광수 대표 작품선을 통해 우리 고전 읽기의 재미를 느껴보시기 바랍니다.
요리사로 50년 시대를 바꾼 요식업 비즈니스

<오귀스트 에스코피에> 저

프랑스 요식업계의 전설, 요리의 신
오귀스트 에스코피에가 들려주는 인생과 요리와 접객에 대한 이야기

요식업, 특히 손님을 대상으로 하는 장사에는 꼭 갖추어야 하는 자질이 있다. 열심히 요리하는 것도, 실패할 가능성이 있더라도 새로운 방법을 찾아내는 것도 중요하지만 이미 정답은 누구나 알고는 있다. 바로 손님을 만족시키는 제대로 된 방법으로 해야 하는 것이다. 하지만 어떻게 구체적으로 실행하는 지를 모를 뿐이다.

이 책의 원래 저자인 에스코피에는 프랑스에서는 요리사로서 전설적인 인물이며 그가 근무했던 식당을 언제나 성공시키고 유명하게 만들었으며, 현대의 요식업 시스템을 창안하고 발전시켜 거장으로 불리는 사람이다. 어린 시절 삼촌이 운영하던 식당의 견습 요리사로 시작해서 나중에는 프랑스 식품가공산업의 발전을 이끌었으며 여러가지 공로를 인정받아 프랑스 정부에서 훈장까지 받은 주인공이기도 하다. 그가 자신의 인생을 돌아보면서 뒷이야기들을 털어놓은 것이 이 책이다. 그의 회상에서 볼 수 있는 손님들을 만족시키기 위한 노력은 남달랐다. 바로 독자들을 그 시대 상황으로 몰입하게 한다.

모든 사람들이 그가 만든 요리를 따라하려고 했으며, 그가 저술한 요리책이 지금까지 읽히는 이유는 간단하다. 그가 음식이 지켜야 할 기본을 지켜내면서 남들과 달랐으며, 그가 시도한 것은 언재나 성공했기 때문이다. 이 책 속에 녹아 있는 모든 노하우는 실전에서 쓰이던 것이다. 손님들이 좋아하는 것을 찾아내는 방법부터 재료수급에 맞추어 잘나가는 메뉴를 만들고, 유명인사를 단골손님으로 만드는 과정까지 요식업 성공에 필수적인 요소들을 그의 회상 속에서 단서를 찾을 수 있다. 요식업에 뛰어들어서 장사를 생각하는 사람들은 시대가 바뀌어도 변하지 않는 핵심적인 팁을 많이 얻어낼 수 있을 것이다. 특히 양식을 취급하는 음식장사를 생각한다면 이 책에서 요리의 거장이 들려주는 현장의 목소리와 현장을 관리하는 경영자 입장에서 신경써야 하는 부분까지 찾아보는 재미에 심취하게 될 것이다.

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[문학] 두꺼비

<김동리> 저 | eBook21 | 20160520

두꺼비

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[문학] 동구앞길

<김동리> 저 | eBook21 | 20160520

동구앞길

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[문학] 달

<김동리> 저 | eBook21 | 20160520

달

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[문학] 다음 항구

<김동리> 저 | eBook21 | 20160520

다음 항구

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[문학] 근친기

<김동리> 저 | eBook21 | 20160520

근친기

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