전자책 도서관

감동적인 이야기를 위한 8가지 방법
<자투리북스 편집부> 저 | 자투리북스

지루한 여행을 떠났으면 해
<이지나> 저 | 북하우스

고마워요 자비명상
<마가스님>,<이주영> 공저 | 불광출판사

홈 >
전자책 >
전체 전자책

식품 가공 및 저장학 (워크북 포함)

<김선아>,< 안장우> 저

이 책은 식품 가공 및 저장의 의의와 여러 가지 식품원료와 식품저장의 기본적인 원리와 방법 등을 다룬 교재이다.
제1장에서는 식품 가공 및 저장의 역사와 필요성 등을 통해 식품 가공 및 저장에 대한 개론적인 이해를 한다. 제2장에서는 식품의 부패와 변질의 가장 큰 원인인 미생물에 대해 공부하고, 제3장에서는 식품의 저장성과 품질에 영향을 미치는 효소의 특징과 종류, 식품과 관련이 많은 효소에 대해 배운다. 제4장에서는 식품의 가공 및 저장을 위한 여러 가지 방법과 그 원리를 다루고 있는데, 대표적으로 식품의 저장성 향상을 위한 건조, 농축, 저온저장, 살균 등의 방법에 대해 배울 수 있다. 제5장의 농산식품의 가공 및 저장에서는 곡류, 감자, 두류에 이어 장류나 주류 같은 발효식품, 과채류, 기타 식품 등에 대해 배울 것이다. 제6장에서는 고기와 우유, 알과 같은 축산식품의 가공 및 저장을, 제7장에서는 여러 가지 수산원료의 저장방법과 수산가공 제품을 만드는 방법에 대해 배울 것이다. 제8장에서는 식용유지 가공 및 저장에 대해 배우고, 제9장에서는 식품의 품질의 향상에 도움이 되는 다양한 식품첨가물에 대해 학습한다. 마지막 제10장의 식품규격 및 위생안전관리의 이해에서는 식품의 규격과 식품위생관계법규, 식품공전, GMP와 HACCP에 대한 이해를 한다.
쌀의 혁명

<이철호>,<이숙종>,<김미령> 공저

이 책은 우리의 주식인 쌀이 앞으로도 계속 우리의 주식이 되고 우리 농업의 뿌리로 남아있게 하기 위하여 쌀의 수요 창출과 쌀 가공산업의 발전 전략을 제시하기 위해 저술되었다. 아무리 강조하여도 부족한 쌀의 영양학적 우수성과 생리기능성을 다시 짚어보고 쌀의 가치사슬과 산업 규모를 다시 평가하였다. 현대사회의 요구에 맞는 가공식품을 제조하기 위한 쌀의 물리화학적 가공특성을 살펴보고 유럽에서 빵의 연구를 위해 수행된 주요 연구개발 사례와 일본의 쌀 식미연구 동향을 소개하였다. 최근 우리나라에서 개발되고 있는 쌀 가공 신제품의 특징과 발전 가능성을 조사하였다. 우리 고유의 음식을 산업화하려면 연구방법과 측정 장치까지도 제품의 특성에 맞게 고안해 내야한다. 이러한 창의적인 연구를 통해서 새로운 형태의 쌀 가공식품들이 만들어져 밀가루 식품과 한판 전쟁을 벌여야 한다.

141 142 143 144 145 146 147148149 150

736
[인문/사회] 탄이초

<유이엔 저/오영은 역> 저 | 지식을만드는지식 | 20130409

“모든 책 중에서 단 한 권의 책을 고르라면 『탄이초』를 택하겠다.” 일본의 철학자 미키 기요시가 한 말이다. 『탄이초』만큼 일본에서 오랫동안 사랑받아 온 책도 ...

대출: 0, 예약:0, 보유 수량:2, 누적 대출: 8, 누적 예약:0

737
[인문/사회] 화두를 만나다

<김영욱> 저 | 프로네시스 | 20120217

‘화두’란 불교용어로서 "깨달음을 구하기 위해 참선하는 수행자에게 해결해야 할 과제로 제기되는 부처나 조사의 파격적인 문답 또는 언행"을 일컫는다. 하지만 오늘날...

대출: 0, 예약:0, 보유 수량:2, 누적 대출: 8, 누적 예약:0

738
[인문/사회] 모든 순간의 인문학

<한귀은> 저 | 한빛비즈 | 20130530

밤 10시, TV 앞에 앉아 인문학을 마주할 시간
인문감성으로 허무한 일상이 가치를 되찾는다

많은 사람들이 유행처럼 인문학을...

대출: 0, 예약:0, 보유 수량:2, 누적 대출: 8, 누적 예약:0

739
[인문/사회] 어제의세계

<슈테판 츠바이크> 저/<곽복록> 역 | 지식공작소 | 20140218

슈테판 츠바이크는 1881년 오스트리아 빈에서 사업가인 아버지와 유대계 어머니 사이에서 태어났다. 20세기 유럽 최고의 인문주의자 가운데 한 사람이었던 그는 회고...

대출: 0, 예약:0, 보유 수량:3, 누적 대출: 8, 누적 예약:0

740
[인문/사회] 인간의 조건

<에릭 호퍼> 저/<정지호> 역 | 이다미디어 | 20140224

에릭 호퍼의 생애 두 번째 아포리즘집으로, 영혼의 연금술과 비교해 아포리즘의 개수는 적지만 다루는 주제는 훨씬 다양하다. 모두 183개의 아포리즘으로 이루어진 이...

대출: 0, 예약:0, 보유 수량:2, 누적 대출: 8, 누적 예약:0

141 142 143 144 145 146 147148149 150